【长治美食】潞城甩饼

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2018-10-26

【长治美食】潞城甩饼2018年-06月-14日来源:旅游特产网  “甩饼”是上党地区独有的一种民间小吃,因起源于潞城,故又称“潞城甩饼”。 明《潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盘、春饼”的记载。 甩饼就是立春时春饼的一个品种,若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”,或叫“卷白馍”。

在潞城一带民间多用驴油制饼,吃甩饼时再卷上腊驴肉,油汪汪,香喷喷,不软不硬,回味无穷。 做饼的要领:一是和面时干粉、清水比例要恰当。 面团扎透扎匀,离盆离手两不沾。 二是操作要利落。 制饼时手眼配合,揉剂、擀片、叠折、盘形恰到好处,动作无误,甩出的饼厚薄均匀,大小同鏊。

三是掌握好火候。

甩饼必须用炭火。 火大发黑,火小无色。 故在甩饼鏊底下糊一层红土胶泥,烙出的饼才能达到外焦里软的效果。